德國結麵包 蘋果乳酪麵包

德國節麵包：
前一天打好中種，室溫發酵30~40'，冷藏。L:2' M:15'初步擴展，不用延續發酵，分割70gX12，預整形3折成棍棒狀，中間發酵5'，長邊捲起成約50cm，繞成德國結，冷藏最後發酵160'，為了使其變硬緊實，之後浸泡才會光亮。
鹼液：使用小蘇打效果差，需使用苛性鹼30g，水970的比例將鹼倒入水中。
將冷藏後的麵糰浸泡鹼液約10~15秒變微黃色即可，瀝乾後放在防沾布上，在最寬的那處割一刀灑乳酪絲和調味料，入爐240/220烤17'。

蘋果乳酪麵包：
後油法L: 2 M:完成。基本發酵45'，冷凍。
乳酪餡：乳酪與奶油加熱，不要太稀，加糖，加檸檬拌勻。
糖麵：糖油拌勻打發，麵粉過篩加入，冷凍後用手搓成棍狀，網和手沾手粉，切一塊一塊，厚度即糖麵的長度，壓入篩網後過篩粉。
蘋果餡：蘋果切成1cm小丁(偏硬偏酸的佳)，油溶化後加糖加蘋果，煮至蘋果變透明。
將麵團擀成40X60cm放半模烤盤，上面打洞後最後發酵25'，舖料擠乳酪餡放蘋果餡，藍莓粒，水蜜桃，灑糖麵，入爐230/180烤25'，出爐後冷卻可切塊。