漢堡麵包 德式香腸麵包 紅麴麵包

軟式餐包
後油法，L: 2 M:完成，基本發酵60'，分割70gX45滾圓，中間發酵20'。
沙拉醬：玉米粉過篩與糖拌勻，水倒入拌勻煮至凝膠光亮有流動性，約煮沸後1~2分鐘，另將蛋，鹽，醋，黑胡椒拌勻，油分次加拌勻，分次倒入冷卻但有餘溫的凝膠中。
整形1：稍滾圓排除空氣，拍扁拍掉大氣泡，擀成圓扁狀同烤盤模大小，放置圓烤盤最後發酵60'，刷蛋水，撒白芝麻，入爐220/180烤15'。出爐冷卻後依圖方式切開兩刀，放置主菜配菜與醬料。

整形2：拍扁擀平成牛舌餅狀，中間刷油後對折半圓，最後發酵60'刷蛋水灑麵包屑，入爐220/180烤15'。出爐冷卻後剝開兩片麵包，中間抹芥末醬夾生菜和德式香腸。

馬鈴薯沙拉：水煮蛋可加點鹽和醋煮(若蛋殼有破裂能凝固)，煮滾後再10~15分鐘。馬鈴薯胡蘿蔔切丁蒸熟，小黃瓜和火腿切丁，蛋白切丁，蛋黃磨碎加入沙拉醬中拌勻，全部加入拌勻。
整形3：拍成上窄下寬的似三角形，收口處要薄，整形成橄欖型，最後發酵60'，刷蛋水，撒黑芝麻，入爐220/180烤15'。出爐冷卻後表面切開，放入馬鈴薯沙拉。

紅麴麵包
後油法攪打至完成階段，基本發酵60'，分割50gX15，滾圓，中間發酵20'，整形成橄欖型，後發前橫割多道(因糖油多麵糰軟，後發前割)，最後發酵50'，蒸氣爐220烤12'。冷卻後表面縱切夾料。