丹麥麵包 湯種甜麵包

湯種甜麵包：
前一天L: 2', M: 10'成團後，室溫發酵30~40'，放5度C冷藏16~20hr當發酵麵糰。湯種因為量少，所以直接將麵漿加熱至沸騰一邊攪拌，冷卻後使用。主麵團後油法，L: 2', M: 5'，分割1000g當原味麵團，剩下的拌入巧克力豆當巧克力麵團，各延續發酵60'。
巧克力麵團：
分割120gX10，ˇ滾圓，中間發酵冷藏5度C60'，滾圓後最後發酵50'，上刷蛋水灑巧克力菠蘿，入爐200/180烤20'。
巧克力酥菠蘿：奶油和砂糖拌勻，將可可粉和低粉過篩後拌勻，再搓成棍狀切片用粗篩網篩成一小段一小段。

原味麵團：
分割30gX30，滾圓，中間發酵冷藏5度C60'，中間包奶酥餡後3個一組放置紙模最後發酵50'，表面刷蛋水，撒杏仁角，也可剪開，入爐200/180烤20'。

丹麥麵包：
L: 2', M:10'，室溫基本發酵30'，急速冷凍60'，法式包油後3折1次，再冷凍，直到3折3次完成，最後展開成40X60cm，切40X15CM捲起待週四備用，其餘40X45cm壓延成40X80分切一半40X40，冷凍後再切成10X13cm共24個。
整形1：上下包巧克力棒，再上下折起，可割2道紋。

整形2：中間放火腿片和乳酪片，上下對折或直接對折，可剪開邊緣或割花。

刷蛋水後最後發酵50'，再刷蛋水，巧克力的可灑巧克力酥菠蘿，乳酪的可灑切絲乳酪，入爐220/180烤20'，層次有淡淡金黃色才可出爐，還沒膨脹不能開爐門，要有著色再掉頭。