大理石麵包 華爾滋麵包 夾心麵包

大理石麵包：
攪打製成團即可，室溫30'後壓扁冷凍，待有可塑性時麵團與餡軟硬相當則開始裹入巧克力富瑤片，包完後要馬上壓延，不能再冰，因為麵團與餡的冷卻速度不同。包完後壓成30X90cm做4折1次，包起的中間可留一指寬，避免麵團膨脹。折後壓扁再冷凍，壓成40X40cm再切成兩半，各壓成40X40cm厚0.5cm，去邊，一片切成5X5 64片，另一片捲成肉桂捲狀，沒餡的邊在外面。
1. 肉桂捲狀的切12塊，刷蛋水最後發酵50'，刷蛋水入爐210/170烤25'

2. 小片的直接放烤盤刷蛋水最後發酵50'，刷蛋水入爐220/170烤12'

巧克力布丁餡：
冷開水與布丁預拌粉拌勻，加入融化的巧克力塊拌勻。
肉桂捲狀的可橫切開擠上布丁餡，放櫻桃，開心果，灑糖粉。

華爾滋麵包：
後油法，乳化劑與油同時投入，L:2' M:完成。基本發酵90'，分割65gX30，滾圓，中間發酵冷藏。
巧克力醬：玉米粉與低粉過篩後加入融化的巧克力中，鮮奶油與轉化糖加熱至沸騰後加入至巧克力拌勻。
煉乳餡：糖粉過篩與油打發，打至蓬鬆變白有絨毛狀，再加煉乳。
泡芙：配方中高筋粉可換低筋粉會較柔軟，沙拉油可換奶油，水可換成牛奶。沙拉油，鹽，水煮沸，要邊攪避免油爆，在爐上加麵粉拌勻，離爐後分次加蛋，麵糊太冷或蛋太冰的話但會吃不進去，要到似流非流的狀態。
整形1：短橄欖型。
整形2：長橄欖型。
最後發酵50'，表面刷蛋水並擠上泡芙線條，入爐210/180烤20'。出爐後中間可夾巧克力醬或煉乳餡成夾心麵包。

夾心麵包：
用上次捲起冷凍的丹麥麵團，取出後切塊放鋁箔紙模上最後發酵，入爐210/180烤25'，出爐後中間也可夾夾心。