雞蛋牛奶麵包 湯種吐司 米湯種麵包

米湯種麵包：
使用煮熟的發芽米飯與前一天拌勻的全麥液種，配方中使用的米粉是熟的無糖米麩粉。L: 2' M: 完成。延續發酵60'，分割65gX24，滾圓，中間發酵25'，整形拍扁放上圓形火腿片，捲起成長條，對折，由摺處用刮板切開，翻開成平面狀。最後發酵50'，撒乳酪與白芝麻，入爐230/180烤15'。

湯種吐司：
將攪拌缸和鉤先加溫，把配方用水加熱至沸騰，粉和糖倒入缸中，滾水沖入M: 1~2'。冷卻後加入隔夜低溫中種，攪打主麵團，不後油因為有多量充足發酵。延續發酵40'，分割260gX8輕擀捲，中間發酵25'，整形成雙峰吐司。最後發酵至高出烤模1cm，入爐 190/230烤35'。

雞蛋牛奶麵包
中種麵團L: 2' M:2'，基本發酵60'，主麵團L: 2', M: 8~15'不後油，攪打至用手加壓可成團即可，不用延續發酵直接分一半都冷藏，壓延至初步光滑，壓延時由兩邊折入重疊處要壓緊，放入壓麵機。一半捲起成棍狀約72cm，切12個，每個中間切一半不切斷。另一半壓平後切12片方形約100g。
整形1：棍狀的直接最後發酵60~90'，刷蒸發奶水入爐220/180烤17'。

整形2：片狀的搓成胡蘿蔔狀﹐，鬆弛一下後再拉著尖端，把它擀長，捲成陀螺狀。最後發酵60'，刷蒸發奶水中間切開，擠奶油灑砂糖，入爐220/180烤18'。

整形3：創意造型。