可頌麵包 咕咕霍夫

咕咕霍夫(Kouglof)：奧地利的一種點心，帽子狀，典型布里歐麵團，加果皮果乾。
L: 2' M: 8'後 加剩下的1/2糖，L: 2' M: 5'加油，L: 1' M: 3'加橘子皮和葡萄乾。基本發酵80'，分割480gX6，滾圓，蛋糕模刷烤盤油灑杏仁片，整形滾圓後用棍子沾手粉中間戳洞，放入模型，最後發酵50'至超過模內的邊線，入爐190/230烤40'，空心管內側著色表示烤好，灑糖粉或裝飾。

可頌麵包：
L: 4', M: 5~8'，不後油，不用檢查薄膜，攪拌完成若超過24度C基本發酵15'，24度C以下基本發酵30'，基發後擀成30X30cm進急速冷凍約30'待有可塑性。將寬度擀到和裹入油一致，長度是2倍，裹入油的邊與麵糰對齊，在油邊緣的麵糰用擀麵棍押出凹痕，以便等會兒摺疊。將油使用法式包油法包裹後，若寬為30cm，則使用丹麥機將長壓為寬的3倍後做第一次3折。丹麥機的使用需在麵團上撒手粉，每次調厚薄刻度進行壓延。3摺後再進冷凍，避免失溫油脂溶解造成層次消失。上次的寬為這次的長，再次進行壓延，同樣步驟做3摺3次。完成後展開成40X60，切半成a, b兩塊，再次冷凍。將a與b分別壓成40X70，各切成等腰三角形20個，重疊放置再次冷凍。整形先切開底邊中間2cm，往尖的地方開始捲，第2種整形為尖的地方切開，底邊放上紅豆麻糬，以同樣方式捲，完成後刷蛋水進後發50'，入爐230/200烤20'。