無鹽法吐司 翻麵法甜吐司 100%中種法吐司

翻麵法甜吐司：
L: 2' M:完成，全高筋基本發酵45' 翻麵，延續發酵45'。中高筋混和基本發酵60'，翻麵，延續發酵30'。分割125g X 15滾圓，中間發酵20'，第一次整形擀捲，中間發酵15'，整形成山型吐司，最後發酵50'，入爐190/230烤25'。

無鹽法吐司：
L: 2' M: 2'套用中種摩擦溫，基本發酵100'，L: 2' M: 完成，延續發酵20'，分割500gX4滾圓，中間發酵15'，整形成圓頂吐司，最後發酵50'，中間割一道擠奶油灑砂糖，入爐190/230烤30'。

100%中種法吐司：
中種L: 2' M: 2'，基本發酵120'，打主麵團L: 2' M:完成，延續發酵20'。分割165gX12滾圓，中間發酵15'，第一次整形擀捲，中間發酵15'，最後整形成山型吐司，最後發酵50'，塗蛋水撒白芝麻，入爐190/230 烤30'。