機具介紹

攪拌機：
a. 直立式：最常見。
b. 螺旋式：攪拌力強，適合硬式麵包。
c. 臥式。

發酵箱：
a. 控制溫度
b. 控制濕度
c. 凍藏

其他：分割滾圓機，整型機，壓麵機。

烤箱：
依動力分：電力，瓦斯，燃油。
a. 搖籃爐
b. 箱型爐：最常見。
c. 隧道爐
d. 台車爐
e. 旋風爐

烤盤：
a. 硬質：馬口鐵，鋁合金。
b. 軟質：矽膠墊（可做新奇形狀）。
c. 拋棄式：鋁，紙，竹。

餐盤區可以殺菌燈照射。

規格應尺寸統一，具移動性佳，地板應防油防水防滑。