正常直接法白吐司

第1麵團先量測室溫，粉溫，水溫，與L: 2', M: 15'打完後的麵團溫，計算出摩擦溫。
進入基本發酵150分，之後分割500gx3滾圓，中間發酵15分，整型成圓頂吐司放入長方模，再最後發酵50分，以190/220度C烤焙30分。

麵團溫x3-(室溫+粉溫+水溫)=摩擦溫
(麵團理想溫度x3) - (室溫+粉溫+摩擦溫)=理想水溫

第2麵團量測室溫，粉溫，水溫後以理想溫度25度C，摩擦溫以上次計算結果帶入算出理想水溫。分割成250x6滾圓，中間發酵後做第一次整型擀捲，再中間發酵15分，最後整型成雙峰吐司。
第2麵團打完後量測溫度若非理想溫度則再修正摩擦溫。

第3麵團以修正後的摩擦溫60計算理想水溫，分割170gx9，最後整型成山形吐司。

滾圓：目的使表面光滑即可，鬆緊度影響中間發酵時間，中間發酵約8~15分。
分割：把把醜的面朝上，做增減，之後再朝下。
擀捲：壓平->排氣->翻面->呈梯形狀(下面較寬較薄，因收尾處)->第一卷用力->順順捲->收尾地方往下壓->底朝下放置。可較少折使較寬，下次整形才不會太細長。
壓平可用手拍或擀麵棍擀，影響細緻度。
整型：可將同一模中的麵團同時壓平->捲，如此鬆緊度較一致，放置先從兩邊放，再放中間，同方向放置。
最後發酵以超過烤模1cm表示可烤，而角落也要夠高。
烤焙後麵團中心需冷卻至30度C，約4小時，麵包刀以<30度斜切。

吐司皺是烤的時間短，但烤久會太乾，烤焙損耗約10%。
可用擠壓法聞麵包香味，冷卻後須放入塑膠袋防止老化，室溫下約7天發霉。
吐司烤後若沒有及時脫模會收縮，縮腰表示烤焙時間不夠，出邊表示最後發酵太久。
比容積約為3.6~4.2
吐司出爐應底部朝上放涼，才不易塌陷。