帶蓋白吐司 奶油甜吐司 山型吐司

帶蓋白吐司：

一條模具放5個180g麵團，最後發酵達7分滿時加蓋進爐烤焙，若是直接法則為8分滿
吐司若下方有凹洞，表示捲太緊，烤盤流性不夠。
水倒滿吐司模的重量x0.23~0.28則為應放入的麵糰重。
吐司邊出角需<0.3cm
吐司模倒不出的原因：
1. 烤盤油塗不夠
2. 砂糖黏住
3. 髒東西
4. 還沒熟

奶油甜吐司：

因奶油超過4%所以用後油法，待擴展階段在加油
最後發酵後需割開裂口擠上奶油撒上砂糖再進爐。

山型吐司：