正常中種法白吐司

攪拌第1個中種麵團L:2' M:2'成團即可，算出摩擦溫=8。放置基本發酵120分，將中種麵團切塊與主麵團攪打後L'2: M:完成，延續發酵30分，算出中種主麵團摩擦溫=32。分割500gx3滾圓，中間發酵15分。整型成圓頂吐司。最後發酵50分後，以190/220度C烤焙30分鐘。

第2與第3麵團則帶入求出的摩擦溫計算理想水溫與冰量，並須2次整型，最後成雙峰吐司和山型吐司。

薄膜完成判斷：
透光，光滑，均勻，須從最下方取出，要有手粉，拉薄膜手指不要停留在一處太久。

中種法平模即可烤焙，割花約1cm深，頭尾均需割到，若不好割可用剪刀補。
側面顏色要金黃色才不會縮腰。
烤焙時間短，保濕性佳。