低溫中種白吐司 低溫中種紅豆吐司 兩次攪拌法吐司

前一天先打基本中種麵團，L: 2' M: 4'，成團即可，因將低溫發酵18小時，隔日理想麵團溫度28度C，以一小時上升1.1度，所以理想中種麵團為10度C。低溫中種最好先放室溫40分後再進冷藏，讓酵母活動後再休息。

白吐司：
L: 2 M: 8至擴展階段後加油L: 2 M: 5後延續發酵40分，分割180gx15滾圓，中間發酵15分，第一次整形擀捲，中間發酵15分，最後整形入模，最後發酵50分，七分滿時加蓋進爐，200/230烤35分。

紅豆吐司：
L: 2' M: 10'擴展後加油 L:2' M: 5'至完成，加蜜紅豆拌勻，延續發酵50'，分割255gX8滾圓，中間發酵15'，第一次整形擀捲，中間發酵15'，最後整形成雙峰吐司，最後發酵50'，表面塗蛋水，入爐160/210烤35'。

兩次攪拌法吐司：
兩次攪拌法是將8~15%的水保留在第2次攪拌時加入，結合中種法和直接法的優點，但不適合大量的麵團。
1. 效果接近中種法。
2. 節省攪拌時間。
3. 基本發酵時麵團含水量低狀況穩定。
4. 第二次攪拌時加水可控制麵團溫度。
兩次攪拌法因時間短所以不後油
L: 2' M: 5'成團即可，基本發酵120'，二次攪拌L: 2' M: 完成，延續發酵10'，分割230g X 8滾圓，中間發酵15' ，整形用長邊捲使其長度增加，放2~3分後再捲長約30cm，折成馬蹄形放入吐司模，或兩條捲成麻花狀放入吐司模，最後發酵50'，表面塗蛋水，170/220烤30'。