甜麵包

糖油量10%以上，餡料為麵團20%以上。

配方：
高粉80%
低粉20%
糖16~20%
油8~12%
鹽1.5%
蛋0~10%
酵母3%
奶粉4%
水58~48%(水分不宜太多否則出爐易產生皺紋，烤久可不皺皮但較乾)

1. 攪拌
麵粉蛋白質降低應同步降低攪拌量，降至擴展階段。
2. 基本發酵
發酵要充足
3. 整型
樣式變化多，速度要快，因柔性材料多，所以不怕變型使保氣性差。
4. 最後發酵
發酵要充足
5. 烤焙
要提早拿出做裝飾，避免過發，高溫短時間以提高含水率，需與易著色物質關聯。

甜麵包餡，有拌過的餡或不甜的餡較易腐敗，有分明餡和暗餡。

表面裝飾
1. 蛋水
2. 甜蛋醬(保護火腿或肉鬆)
3. 糖水->烤後刷，保護餡不易乾
4. 蛋白霜 -> 生蛋白有細菌，但甜度夠高OK
5. 酥菠蘿
6. 起酥皮
7. 蔥花餡，玉米粒(要煮熟)
8. 墨西哥皮
9. 菠蘿皮
10. 奶油餡
11. 美乃滋