軟式餐包

麵粉：

高/低    體積    口感柔軟度    攪拌耐受性

100/0    大        硬                    高

90/10    中        中                    中

80/20    小        軟                    低

1. 攪拌

配方中麵粉蛋白質降低時，攪拌量也應降低。

2. 整型

勿過度，避免麵團緊縮降低烤盤流性，小而多的氣孔可吸附醬汁。

3. 最後發酵

略為提高溫溼度以增加烤盤流性，40度C 90%RH

4. 烤焙

表面裝飾擦蛋水，高溫短時間可提高含水率，但須與易著色物質關聯。