布丁麵包與墨西哥麵包共用麵團
使用後油法，L: 2 M: 完成，基本發酵60'，分割65g X 30滾圓，中間發酵。
布丁餡：
過篩低粉和玉米粉，加鹽糖拌勻，加蛋拌勻，另外奶粉加水煮至沸騰，邊攪拌避免燒焦，沸騰後慢慢加入剛拌勻的粉和蛋中，持續攪拌，全加入後持續攪拌加熱，至光澤有流動性，關火，趁熱加入奶油攪勻，以保鮮膜覆蓋。蛋多會越軟，粉多會越硬，香草可加入奶水中一起煮，奶水可用鮮奶代替。
布丁麵包：
布丁餡冷卻後以包餡匙攪爛，開始包餡，拍扁，包餡，收口成圓形，最後發酵50'，提早拿出塗上蛋水再以剩下的布丁餡擠螺旋形於上面。入爐220/190烤15'。
墨西哥麵糊：
油隔熱水軟化攪成美乃滋狀，糖粉過篩與鹽加入，拌勻即可，低筋麵粉過篩，蛋加一半，攪勻，低粉加一半，攪勻，蛋再加完，攪勻，低粉加完攪勻，不要太打發，否則流動性太佳。
墨西哥麵包：
再次滾圓後進最後發酵50'，提前拿出於表面擠墨西哥麵糊，擠成蚊香狀完全均勻覆蓋，如此烤後才不會有間隙。入爐220/190烤15'，不要太焦，表面白白不黏手即可。
菠蘿麵包與花生麵包共用麵團
中種L:2' M:2' 基本發酵120'，主麵團L: 2' M: 完成，延續發酵40'，分割65g X30，中間發酵。
花生餡：
花生醬與花生粉拌勻即可。
花生麵包：
壓扁擀平，抹餡，以長邊捲起，彎成馬蹄形放置鋁箔紙上，以多刀淺邊的方式彎曲面。最後發酵50' ，表面塗蛋水，灑杏仁角，入爐220/190烤15'。
菠蘿皮：
奶油與加入過篩糖粉與鹽奶粉打發成絨毛狀後加蛋，分3次加避免油水分離，邊攪勻打發，等要包時再加過篩低筋麵粉。將過篩低粉撒桌上，放入剛打發的油，攪勻，完成後即可分割使用。
菠蘿麵包：
以麵團收口處黏一塊菠蘿皮，去沾手粉，右手在菠蘿皮處，左手把麵團慢慢旋轉塞進皮中，包完底部留一銅板大即可，表面可壓菠蘿痕，或不壓使其最後發酵後自然龜裂。最後發酵50'約10~12cm大時即可烤焙，拿出表面刷蛋黃液，刷子沾多一點蛋黃液，從中間刷使其沿裂縫自然流下烤後有漸層感。入爐220/190烤15'
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