奶油圓頂吐司

表面刷蛋液的功能
1. 促進烤焙後表面著色及光澤。
2. 輔助發酵：在裹油類產品最後發酵前刷蛋液保持麵團表面濕潤度。

蛋水 = 蛋3 + 水1 + 鹽(使蛋白質希樣化) + 過篩(24~30目篩掉蛋中的臍帶等雜質)
烤前刷，等1~2分鐘後烤，毛刷拿低點刷。
蛋白液 -> 亮麗 + 色白
蛋黃液 = 蛋黃3 + 全蛋1 -> 易焦化，需高溫短時間。

蛋水變化：
蛋水 + 奶粉
         + 奶水 (奶:水=1:9)
         + 糖水
         + 味晽
         + 醬油
         + 美乃滋