軟式麵包

定義：糖油量為麵粉用量的4~10%，例如吐司。

水果麵包若用新鮮水果因含水量高，烤後會造成周圍麵團濕軟黏牙，可脫水或蜜漬後使用，或以蜜餞果乾代替。

1, 攪拌：如含較高量添加物時宜降低
2. 整型：勿過度避免使麵糰過於緊縮而降低烤盤流性
3. 最後發酵：若柔性材料多最後發酵要少，避免塌陷。
4. 烤焙：表面裝飾擦蛋水，以種子點綴，灑乳酪可以烤一半再撒較不易焦。盡可能高溫短時間，但若易著色成分多，須調整烤箱溫度。