紅豆 奶酥 蔥油 椰子

蔥油麵包 椰子麵包 共用麵團

L: 2' M: 3'成團即可，基本發酵60'，主麵團L: 2' M:10'，延續發酵10'，分割65gX30滾圓，中間發酵15'。

蔥油麵包：

蔥油餡：蔥不要太早切，因碰到鹽會出水，香氣會跑掉，將油和蛋拌勻，加入蔥和鹽再拌勻即可。

整形：可整形成橄欖型，三顆球或辮子狀。

最後發酵50'，橄欖型切開，圓形可剪開，表面塗蛋水放上蔥油餡，入爐210/190烤20'。

椰子麵包：

椰子餡：奶油與鹽(降低甜度)，蛋拌勻，加入糖拌勻，加入椰子粉拌勻，若大量可用槳狀攪拌。

整形：

1. 拍平 -> 包餡成球狀 -> 靜置1~2分後擀開 -> 以長邊捲起 -> 對折 -> 彎曲處切開上留1cm -> 彎成愛心型。

2. 拍平 -> 包餡成球狀 -> 靜置1~2分後擀開 -> 以短邊捲起 -> 對折 -> 彎曲處切開上留1cm -> 攤開成圓形。

最後發酵50'，擦蛋水，入爐210/190烤20分。

紅豆麵包與奶酥麵包共用麵團

L: 2' M: 10'加油L: 2' M: 5'，基本發酵60'，分割65gX30，中間發酵15'

紅豆麵包：

整形：若氣孔多可稍滾圓，輕拍扁，包入紅豆餡，收口捏緊成圓球狀。

最後發酵50'，四周可剪開成花朵狀，刷蛋水灑黑芝麻，入爐210/190烤20分。

奶酥麵包：

奶酥餡：油打發成白色，但打得越發容易爆餡，但口感較細，可先用匙壓再打蛋器打，加入過篩糖粉，和鹽，拌勻後分次加蛋，分次加是為了避免油水分離，蛋多易爆餡，加過篩奶粉拌勻。

整形：整形成圓形或橄欖型。

最後發酵50' 表面刷蛋水，入爐210/190烤20'。