葡萄乾吐司

乾燥水果需先復水，若沒有會造成葡萄乾旁有空洞
1. 泡水：以配方外足量水浸泡15~30分(時間和水溫，果乾乾燥程度有關)，之後瀝乾。
應用於低成分麵包，吐司，硬式麵包。
2. 泡酒：果乾量5~20%的同類釀造酒佳，需前一天浸泡。
應用於高成分麵包，水果麵包。
3. 糖煮：
糖漿配方：果乾100 水140 細砂糖50 麥芽糖15
用於餡料，西點。
4. 沸水燙軟加甜味劑：鍋內將足量水煮沸後，果乾入鍋燙軟，立刻瀝乾，可外加果乾重10%的糖或蜂蜜拌勻。
應用於低成分麵包，吐司，硬式麵包。

L:2' M:5'
加油
L: 1' M:完成
加瀝乾的葡萄乾
少量可用手拌，或用慢速攪拌均勻即可L: 2'，避免葡萄乾破裂。