芝麻麵包 橄欖形餐包 漢堡

芝麻麵包：
芝麻餡：糖與奶油拌均勻後加芝麻粉。
包餡：若氣孔多可先稍滾圓 -> 拍打，使中間較厚 -> 放餡 -> 將餡稍壓入麵團使麵團高於餡 -> 將麵團開口捏緊，勿拉過多麵團會造成頂部太薄。
割花每刀不能相連
L: 2 M: 5'至擴展 加油 L:1' M: 完成，分割780g麵團出來加黑芝麻粉與糖粉後，兩者皆進基本發酵120'，分割黑麵團35gX24，白麵團30gX24，滾圓，中間發酵15'，黑麵團包芝麻餡，全包完後用白麵團包黑麵團，割花為螺旋型，最後發酵50'，表面擦蛋水，灑黑芝麻，入爐220/190烤14'。。

橄欖形餐包：
烤完需8~12cm長 高4cm以上
後油法
L: 2' M: 10'擴展加油L: 2' M: 5至完成，基本發酵60'，分割40gX40(可用分割滾圓機)，中間發酵40'，整形前的拍扁使下緣有弧度，整形成橄欖型，最後發酵60'，入爐230/190烤15'

漢堡：
中種L: 2' M: 2，基本發酵90'，主麵團L: 2' M: 完成，延續發酵20'，分割70g X 30滾圓，中間發酵20'，整形成滾圓，放置漢堡模，最後發酵60'，表面刷蛋水撒白芝麻，入爐220/180烤15'。