維也納麵包 花旗麵包 香蒜麵包

香蒜麵包：
酵母粉等18度C以上再加，L:2' M:擴展，基本發酵30' 翻麵 延續發酵30'。分割120gX13個，預整形不滾圓，拍平摺三摺，中間發酵30'，整形下往上摺，上往下捲，向上推，兩手滾成兩端尖的橄欖型。最後發酵50'，中間切一道，入爐240/210噴蒸氣3秒烤15'，烤完顏色不用太深，之後再抹奶油大蒜泥(奶油打發加鹽和大蒜泥拌勻)，也可加九層塔(九層塔可先煮過再冰鎮以防褐變)，與明太子醬(奶油打發加美乃滋加檸檬汁和明太子)，再回烤上色。若直接塗醬烤需加烤盤避免石板變髒，也可切片後100~150度低溫隔夜烤會像餅乾。

維也納麵包：
L:2 M:擴展，基本發酵45'，翻麵，延續發酵45'，分割195gX8，25gX8，滾圓，中間發酵5度C。
整形1：橄欖型，烤後可切開夾奶油
整形2：橄欖型再彎成牛角狀。
整形3：一顆大的滾圓，再用小的當緞帶裝飾繞十字
整形4：一顆大的滾圓，再用小的兩條螺旋捲起，放在大的上面，朝下放置，進最後發酵50'。
整形5：橄欖行在滾長，再用小的兩條螺旋捲起，放在長邊裝飾。
表面灑裸麥粉，入爐240/210蒸氣3秒烤25'。

花旗麵包：
高油產品建議用好的奶油，因為多糖油，所以酵母最多可到7%，糖先加1/2，成糰後再加1/2，後油法。L: 2 M:完成，基本發酵60'，分割320gX6，預整形3摺，冷凍40'再冷藏解凍，擀成40cm長，鋪上果醬或巧克力醬，長邊捲起成長條狀，彎成螺旋放置烤模，也可剪成一小段一小段放置。最後發酵40'，擦蛋水，灑杏仁角，剪開口，入爐190/200烤30'。
巧克力餡：油和水和鹽與過篩後的糖粉可可粉攪勻。