麵包概論

1. 麵包最早是在6000多年前埃及人以麵粉，水，馬鈴薯等經自然發酵後烤焙而成。

2. 發酵使麵包好吃易消化。

3. 麵包膨脹因素：

    (1)濕麵筋熱膨脹。

    (2)酵母產生CO2。

4. 酵母是單細胞真菌。

5. 麵包組成的主要材料：小麥麵粉，水，鹽，酵母。

6. 麵包分類：

　(1)硬式麵包：糖，油用量為4%以下。
    (2)軟式麵包：糖，油用量為4%~10%。
    (3)甜麵包：糖，油用量為10%以上。餡料為20%以上。
7. 麵包品質：
    (1)重量體積比不得低於1:3.5且不得高於1:7。
    (2)水分含量不得高於38%