麵包品質鑑定

吐司一般可放2天，調理麵包4小時，有餡料的麵包1天。
水份的移轉是麵包老化的主因，所以冷卻後須阻絕空氣。
溫度-18度C可預防老化。
麵包老化的控制：
1. 溫度：冷凍
2. 包裝：阻絕空氣
3. 麵粉
4. 添加劑：例如蘋果麵包

未冷卻的麵包不能吃的原因
1. 傷害牙齒琺瑯質
2. 還在發酵易脹氣

直鏈澱粉易老化，支鏈澱粉不易老化。
含澱粉的食品在低水分含量與低溫之下會促進老化。
蛋白質越高的麵粉，做出來的麵包體積越大，質地越軟，老化越慢。