翻糖 Fondant

配方：
細砂糖　    500g
葡萄糖漿    75g (夏天對細砂糖10%，冬天對細砂糖15%)
水                150g

製程：
1. 所有材料放入銅鍋加熱煮至116~118度C。
2. 加熱時以沾水刷子刷去附著液面邊緣的糖漿。
3. 目標溫度到達後將糖漿倒在大理石桌上待冷卻至40度C
4. 冷卻後攪拌至乳白色結晶。
5. 嚴密包裹避免受潮。
6. 使用前倒入鍋中加熱至40度Ｃ
7. 使用上需稀釋時可用7~10%的30波美糖漿和酒稀釋，盡可能不用水。