日式菠蘿 卡士達麵包 黃金麵包

日式原味菠蘿皮：
奶油，糖拌勻不打發(日式菠蘿不打發，吃起來脆硬，台式的打發，吃起來鬆軟)，分次加蛋，用時加過篩低粉拌勻。
巧克力菠蘿皮：
奶油，糖拌勻不打發，分次加蛋，加過篩低粉與可可粉，擀成片狀冷凍。
日式菠蘿裝飾用巧克力線條：
過篩低粉，糖粉，可可粉拌勻加水攪成似流非流狀

日式菠蘿：
中種麵團L: 2' M: 3'基本發酵120'，主麵團分兩次加糖，成團時加另一半，可縮短攪拌時間，因沒有水所以乾性材料先冷藏， L: 2 M: 完成。分割1200g拌入巧克力豆，1000g原味進入延續分酵30'。
原味分割50gX20，巧克力口味分割60gX20。
麵團稍滾圓排除空氣，可用包菠蘿皮的方式包，進最後發酵，或是最後發酵後將冷凍的片狀菠蘿皮直接壓出一片放上後發後的麵團，上面可再灑糖粉或擠巧克力線條，最後入爐220/180烤15~20'。

表面麵糊：
奶油糖鹽拌勻，分3次加蛋黃拌勻，加蛋白拌勻，加過篩低粉拌勻即可不必打發。
(應用軟性材料加至乾性材料中，才不易結塊)
黃金麵包：
後油法L: 2, M:完成，拌入葡萄乾，基本發酵120'，分割110gX20滾圓，中間發酵，一半整形成圓形，一半橄欖型，放在鋁箔紙上，最後發酵50'，提早拿出擠表面麵糊，擠時垂直於麵團擠，入爐210/180，烤15~20'。

布丁餡：
預拌粉加咖啡粉加奶水隔水加熱拌至濃稠，加巧克力豆。
卡士達麵包：
L: 2 M: 完成，基本發酵120'，分割75gX24滾圓，中間發酵20'，整形包入布丁餡放置8吋圓模中，6個放一個模，最後發酵50'，表面塗蛋水，可剪開再灑切碎的巧克力，入爐180/220烤25'~30'。