美式甜麵包

作為早餐或休閒點心，糖油蛋量高，與高成分內餡。

配方                       美式甜麵包    花旗麵包
麵粉 高粉:低粉 = 75~85:25~15
糖                            15~20%          20~25%
油                            10~16%          20~25%
蛋                            10~16%          可以蛋黃0~12%取代
鹽                            1~1.5%
酵母                        5~6%
奶粉                        4~6%
水                            50~55%          45%~60%
乳化劑                    1~2%
內餡: 表面奶油餡，杏仁餡，水果餡，肉桂餡等。

製程：
1. 攪拌：
(1) 糖油拌合法：是合糖油20%以上的，先將糖，油，鹽，奶粉放入缸以槳狀攪拌器攪拌至鬆發，再分3~4次加蛋拌勻，再加水拌勻(先取對酵母量3倍的水與酵母拌勻)，再加麵粉拌勻，再加入酵母水，拌至完成階段。
(2) 直接後油法：因柔性材料多，所以打至7~8分筋即可。
2. 發酵：凍藏，因柔性多易黏。
3. 整形：花旗以大麵糰作業，美式甜麵包以小麵糰作業。
4. 最後發酵：不要太久否則易塌。
5. 烤焙：表面裝飾蛋水與餡料。烤焙溫度與麵糰重相關。

義大利聖誕節甜麵包(Panettone)
麵粉：高粉
糖：15~30%
油：20~50%
蛋：70%(部分以蛋黃25%取代)
鹽：1~1.5%
新鮮酵母：5~6%
奶粉：4~6%
水

攪拌：中種法攪拌
發酵：酵母少長時間
整型：麵糰不要過度整型
最後發酵：不要超過32度C，體積3~4倍
烤焙：刷蛋水